委託から直営へ転職

お世話になっております。

私は委託で10年ほど経験がありますが、(管理)栄養士としての知識はあまりありません。恥ずかしいですが、現在、本などで勉強中です。

ほぼ調理のみの仕事から(もしくは未経験から)直営の栄養管理などの仕事に移る時はどれほどの努力が必要なものでしょうか？引き継ぎである程度の疑問を前任者に聞ければ良いのですが、こちらで検索してみると、手探り状態で…とかよく見かけますので、不安が大きいです。

さらに0歳児の育児が加わるとどうなりますか？

子供の有無に関わらず、転職された際にどのようにして乗り越えたのか、心の持ちようなどを教えていただきたいです。

ステップアップのために、どのタイミングで転職するかなかなか考えがまとまりませんので、参考にさせてください。
よろしくお願いします。