施設の調理師の必置義務について、相談です。

私の知り合いが長崎で経営している施設についてです。
特別養護老人ホームと病院が併設されており、それぞれ厨房は別になっております。
両方同じ給食会社（小さな給食会社で、その病院と施設にしか入っておらず、また日替わりでメンバーが特老と病院とに配属される状態です。）が入っていて、人数不足のため今病院の方にしか給食会社の調理師が入っておらず、特老には給食会社の調理師が入っておりません。（特老で雇っている調理師はおりますが、体調不良のため只今数日間休養中です。）
質問内容はこの数日間、施設には調理師が入らないことになってしまいますが、法律上大丈夫なのでしょうか。

誠に申し訳ありませんが、できるだけ早く回答を頂きたい状況です。よろしくお願いいたします。

追伸：そのことが載っている資料名なども、もし出来たら教えていただきたいです。
よろしくお願いいたします。