委託会社の栄養士について

前職についてです。23歳栄養士です。約3年委託会社の委託先の病院に勤務しました。そこは新卒で就職したところです。あなたは成長が遅い、前の栄養士の方ができてた、まだまだ出来てないと指摘され、その度に反省し、自分なりに日々の業務をこなしてきました。それでも同年代と比べればしている仕事の差がついていたし、仕事の出来ない私をこの職場に置いてくれていた、教えてくれていただけで感謝すべきだったのかもしれません。ですが、それを含めて考えても我慢できないことがあったため退職しました。元々食べることが好きでなった栄養士、嫌々仕事をしていたところもありますが、これは私の考えが甘いということなのでしょうか。
まず、基本的に先方様の言いなりでサービスが多く赤字経営、少しでも経費を削減しなければならない。そのため調理品を冷凍し、再度使用することが多々ありました。節約節約で本当はだめだけど、、と省略してきたことも多々あります。夕食を作り始めている時間に昼ごはん出してくれといってきたり、、そのとき出すのはホールディングタイムをとうに過ぎた食事です。(冷蔵庫に入れてた) 昼作ったごはんを冷蔵庫に置いといて、提供時間過ぎてから出せと言われたらそれを出す、、これらのことは長年行われてきていたらしく、チーフ含め10年勤めてる人がちらほら。新卒の私は右にならえでした。禁止されてるからやめろ、と言えませんでした。そして、ある程度仕事を覚えたあたりからチーフの機嫌に振り回され、チーフの私的な用事で私のシフトが急に変更することがよくありました。そして冠婚葬祭か法事かでないと希望休がとれません。だいたい曜日で休みが決まっており、私ともう1人若い調理師は遅番早番の乱用。他の人たちは常に固定の時間でたまに変わるくらい。そこは新人だし若いしと思いましたが希望休は取らせてほしかったなと。他の人がそのことを言いださず、それがルールになっていたので言えませんでした。サービス残業の強要もありました。何より嫌だったのは、就業時間の1時間前に来なければならないというルールです。チーフとベテラン調理師はそのルールは適用外です。チーフは家の用事があるから早く来れない、ベテラン調理師はそんなこと聞く人じゃない。新人のころは仕事を覚えなければならないので、別に気にしていませんでした。仕事を覚えても、患者が減って仕事量が減り、30分前に来たんでも間に合うくらいになっても、そのルールを守ってないと指摘されます。正社員なんだから早く来ないと。と言われましたが、仕事が間に合うのに1時間前に来ないとだめなのか？と思っていました。私はチーフの補助で献立の展開と調理員のような形で、かなり楽な立ち位置だったため、仕事が出来ないのなら1時間前に来て仕事し、サービス残業をしろということだったのでしょうか。正社員はボーナスはありますが、時給にしたら契約社員と変わらなかったと思います。正社員だから、1・2年たてばベテランと同じように働け、できないならサービスで働け、でないとその給料より低いベテランの人たちがかわいそうだ、これらのことを遠回しに言われました。正社員はチーフと私だけで、チーフの仕事量と私の仕事量はかなり差がありました。あまり仕事を任せてもらえず、なのに2・3年でチーフ候補とされていて。最終的には家が忙しくなるから(旦那さんの入院)と言って私に丸投げ。チーフは急に何日か休みをとりました。家庭の用事はわかりますが、今まであまり任せてもらえなかったものを急に任されても、、それを言うと多分、私も最初はそうだったんだと、出来ないのに1人でやらなければだめだったんだと言われると思います。自分から仕事を任せてもらうように、チーフに自分から言うべきだったのでしょうか。言ったこともありますが、自分がやると言ったり、やっぱりやってと言われたり。ムラがありすぎて。機嫌に合わせてチーフの言うことにあわせて仕事をして来ました。チーフの機嫌一つで私の仕事量は急に増えたり減ったり。でもこれは自分のせいですよね、私が仕事できないから、仕事任せない。他の従業員に迷惑かかるからとか考えてたんだと思います。他の事業所も同じですよね。みんな2・3年たてばチーフになってますよね。栄養士の責任者はなぜこんなに若い人ばかりなのでしょう、、自分が情けなくなりました。いろんなことを加味して、この場所ではチーフ候補でこのまま頑張れそうにない、と思い退職しました。委託先を変える話も出ましたが、入社し1年経った頃新規オープンの老健に急に異動させられました。私に予告なく勝手に私がチーフに。1ヶ月でうつのようなものになり、元の職場に戻りました。チーフが出来ないことを分かっていて異動させました。会社を信用できず、退職しました。私の考えはどこが甘いでしょうか。