モチベーションの上げ方について

モチベーションの上げ方についてアドバイスを頂けると幸いです。
現場、自分の現場を持ちながら、1つの施設の発注等の管理と、もう１つの現場の衛生巡回などを行なっています。
自分の現場では、追い回し兼栄養士、として、パートが休みの土日祝祭日は、早番業務から栄養士業務もこなしており、4時〜20時まではほぼ動き詰です。
1人栄養士で、献立はサイクルメニューで、基本的には発注と在庫管理・納品検品がメインです。
施設様の要望で偶に、同じ週で、メインと小鉢の組み合わせを変える程度の変更しますが、ほぼほぼ、展開食も含めて全てが同じサイクルメニューです。
配膳検品の最終確認は全て自分です。
更に、職員食堂の準備と後片付け、納品検品も行っています。(最近、やっとパートを一人回してもらいました)

月に2回は公休を潰し、衛生巡回と他現場の給食会議に上司と出席しています。(間で抜けると、夕食の検品に間に合わない、検品に裂くには、勤務人数が足りない。栄養士が最初からから休みなら、検品に人数が裂け、現場が回るとの要望が多い為)

しかし、自分の後輩は、調理員の癖に全く仕事が出来ず(26歳の男子で、仕事はダラダラしていたら、誰かが尻を拭いてくれる物。取り敢えず、ボーっと立っていれば時間が過ぎて帰れる)

調理師なのに、包丁が全く無理で朝に果物があるとそれに掛り切り。他の調理員が15分で終わる所、1時間はかかります。
朝番で組むと残りの全ては自分で巻かないと間に合わない為、6時出勤を3時45分出勤で巻き倒しています。
件の調理員は6時ピッタリに来ます。

それでも主任は、無口で人間関係でトラブルを起こさない彼を気に入り、可愛がり、こいつに、この仕事は無理だから、ウチ以外では辞めるしかない。うちで守って周りがフォローしてやれば良いと言います(しかし、主任は煮方なので、一切のフォローはしてくれませんし、そもそも業務内容すら危うい)

今日もただ突っ立っているのを横目に
必死に巻いていたら、この3日の祝祭日、他現場の発注間違いのフォローと、遅配膳メニューのヘルプ、自現場の厨房業務、どれだけ動いたか…。それに引き替え、あの足りない子は、ずっと立って時間さえ来れば帰れて。
私は、自現場の業務が終われば、再び、パート指導に他現場に舞い戻って…。帰って来たら栄養士業務が待っている。いつ帰れるの？
それでも調理師の方が、給料は高い…

バカバカしくなって来ました。
最近、今までとは違って体力が持たず、体がついて行かず本当にしんどいのに。横でノホホンと、パートよりも少ない仕事量。
フォローばっかりで泣きたくなります。自分がやらないと他の調理師の負担が大きく、初老の方なので、疲れて腕が上がらない…と相談された事もあり、取れる仕事は自分がしようと頑張ってはいるのですが、正直、モチベーションがあがりません。

人間関係でかなり揉めた経験があり、無口で人畜無害(仕事が出来ない点は絶大な害悪です)であるため、仕事が出来て場を乱す人間よりはマシ…と言った考えです。