献立作成なしの病院の栄養管理

病院の管理栄養士に興味があります。
最近厨房委託をしている病院が多いですが、栄養指導と栄養管理の仕事のうち、栄養管理とはどのような事をするのでしょうか。
私の中では栄養管理とは患者様の栄養状態から栄養量を把握して医師と決定し、献立に生かすといった流れだと思っていたのですが、献立作成も委託している病院はどのような栄養管理をしているのでしょうか。
無知で申し訳ありません。よろしくお願いします。

【追記：2022/07/23 20:01】
また、国試の知識は詰め込もうとしているのですが、就職をする上で他にどのようなことをしていれば良いでしょうか。
教えて頂けると幸いです。