委託からの転職

新卒で委託給食会社に入り2年目の管理栄養士です。最初に配属されたのは病院で11月頃退職したいと伝えたら異動になり2月から特養に勤務しています。9月末で退職し、10月に転職したいと考えていて求人を見ている段階です。
転職理由としては委託あるあるだと思うのですが異動してから残業前提でシフトが組まれる、早番・遅番と生活のリズムが崩れて体調が安定しないこと、少人数なので欠員が出るとさらに残業やシフト変更になること、洗浄に入るなど現場メインの業務内容で管理栄養士なのにと自分のやりたいこと(栄養管理)とのギャップが大きいこと、責任者が他の事業所にいるので気軽に相談できないことです。学生時代から施設側管理栄養士になりたいと考えていましたが、新卒で求人があまり出ていなかったこと、まずは現場をということで委託給食を選びました。
気になっている求人があり、見学に行ってみたいと考えています。
直営厨房の老健の管理栄養士で、勤務時間固定、日曜休み、栄養管理と給食管理があります。残業はほとんどないようですが今より大変になりますか？
委託給食から施設側や他の業種に行った方からの意見が聞きたいです。よろしくお願いします。