本を探しています

私は、病院の厨房で働いている管理栄養士です。今は、盛り付けをしていますが、いずれ調理をしなくてはいけません。そこで、調理専門書みたいなものを探しています。何か参考にしている本はありませんか？学生時代に使用していた教科書しか持っていないんで。