数値合わせの食事ではないものを…

3年ほど前に玄米菜食を知り、現代栄養学に疑問を持ち、それ以降マクロビや雑穀料理を学び始め、2年ほど前からヴィーガンになりました。現在は雑穀ご飯や雑穀や野菜料理がメインの食生活を送っています。　管理栄養士の幕内秀夫さんの考えにも共感し、ご飯中心の食生活をもっともっと大切にするべきだと思っています。（特に小さい子供には）
学校によっては完全米飯給食を出しているところもあれば、中華麺に菓子パンといった献立を出すところもあると聞きました。数値あわせだけの給食では意味がないと思います。私は現場での経験がないので、給食の事情について教えていただけたらと思います。