夏祭りの食事対応について

今度、八月に夏祭りのボランティアに行きます。そこで質問ですが
夏祭りの時には、夕食はお祭りに出てくるメニューが献立になるのでしょうか？それとも、昼などを少し豪華にして、夜は軽くするこんだてでしょうか？あと、行事などの時には、少し制限を緩めることもあると思いますが、実際はどうなのでしょうか。お祭りのときは、カロリーも高くなると思うのですが、特に糖尿病の１５００カロリー以下や、腎臓のたんぱく制限、水分（カリウム）制限、特定
制限（ホウレンソウ、小松菜、グレープフルーツ・・・・）脂質制限などがあるときには、どんな対応をするのですか。
栄養士ですが、介護福祉学生の立場で書かせていただきます。
何も、わかりませんがアドバイスよろしくお願いします。