衛生面悩んでいます

はじめまして。
１２月からカロリー計算をした弁当を販売する仕事に関わっています。
今まで病院や学校給食に勤務したことがありますが、今のようなサービス業は初めてです。
お弁当の調理後は２時間以内に提供する形で行っているのですが
調理員の検便検査も保存食や検食もありません。
衛星面がとても心配なので出来ないかたずねたところ、
小さなお店なので必要ないときっぱり言われてしまいました。そんな余裕はないようなことも・・
経営に関わっているのは保健師の方なので驚きます。
調理場を見ても３０食が限度だと思うのですが、今は４０食です。
それでも人件費が払えなくなるからと５０食まで無理して持っていこうとします。
今から夏場に向けて本当に心配です。
せめて衛生面だけでもしっかりしたいのですが、
２時間過ぎたら、冷蔵庫に入れてレンジで温めて出そうとまで言い始めました（泣）
お弁当販売の場合はしっかりとした規定はないのでしょうか？
分かる方ぜひ教えて頂きたいです。