苦手な上司への対処法を教えてください

ほとんど愚痴です。

病院に勤める管理栄養士です。

病院での管理栄養士業務は好きなのですが、上司が苦手で、仕事に行くのがつらく、今すぐ辞めたいです。

苦手な点は、

・常に機嫌が悪い
・機嫌が悪いときに挨拶を無視
・連休をとろうとしたら勝手に新しいルールを作り出し、連休をとれないようにする
・自分が食事箋処理などミスをしても黙っているが、人が同じミスをするとインシデントレポートを書かせる(栄養科内で回覧するだけ)
・食事箋処理をミスしたときに、そんな適当に仕事するならいる意味ないと言われる
・在庫置くなって言った次の日に何で在庫ないの？って言ってくる(補助食品や栄養剤)
・発注の方法が変わったり、システムが変わっても他の栄養士に周知しない。それで質問すると何がわからないのと半笑い
・体型について、痩せたとか太ったとか言ってくる
・いつ妊娠してもおかしくないのよとか言ってくる
など

とにかく理不尽で、パワハラ、セクハラなど当たり前です。

私は入職して2年ですが、この上司の影響ですでに6人もの栄養士が退職しました。

常に求人をかけているのに誰も入ってこないため人数も最低限しかいません。

私も秋に退職したいとの意思を伝えていましたが、管理栄養士病棟専任のため4月に新卒が入ってくるまで辞めてはいけないと言われています。

辞めたいと伝えてからはさらにぞんざいな扱いをされています。
話しかけるのも怖く、常に怯えています。

3月末に退職として、それまでどのように頑張ればいいのでしょうか。
どのようにその上司に向き合えばいいのでしょうか。

病棟専任のため退職の意思が尊重されないのは普通のことなのでしょうか。