保存食

しばらく求職していました。4月から療養中の栄養士の派遣で福祉施設に勤務することになりました。養護児童施設ははじめてです。
保存食（検食）の採取方法に少し驚いています。職員の歓迎会の時に喫職したお弁当を保存食として採取されていました。調理員の関係で外部から委託したお弁当も保存食として残されていました。
児童用のお弁当は採取しても意味があるかとは思いますが、保存食というのは、施設内で調理した食材について採取するものではないのかなと思うのですが。外部から注文したお弁当も保存食として保管するのでしょうか。初歩的なことですみません。教えてください。