管理栄養士として就職、収入に学歴は左右されますか。

大学2年生の息子が管理栄養士の資格を取るため、大学をやめて４年制の専門学校に入ると言い出しました。食品の研究開発、成分分析、スポーツ栄養等興味は尽きないようでその方面への就職を希望しているようです。在籍している科から栄養科への移籍は認めておらず、資格を摂るためには大学を受け直すか専門学校に入る事が必須のようです。本人は今の大学では何の資格も取れず、就職できるイメージが持てないので（失礼ながら学力も低い大学です）興味がある資格を取り就職を考えているようです。夫はやめるなら学費は出さないと大反対。夫は学歴主義で大学中退の専門学校出で（そういう方がいらしたら気を悪くなさらないでください）就職し、将来妻子を養うだけの収入を取れるのか、専門職では一般企業への就職は今更無理とか心配しています。今の大学を出て改めて専門学校へ行くのが良いのか、栄養系大学への編入がよいのか（今から可能か）よりよい道筋をアドバイスお願いします。また、息子が行きたい研究職や、スポーツ栄養部門に明るい方がいらしたら、就職状況教えていただけたらと思います。よろしくお願いします。