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フリートーク

夏場のサラダ(生野菜)は辞めるべきでしょうか？

回答：1件閲覧数：2590

2012/05/17 21:57:11

500名以上の大量施設で管理栄養士として働いております。

夏場・・・サラダ等の生野菜を今までだしております。
洗浄、殺菌、消毒をして冷蔵管理を行っております。

しかし、最近、夏場の生野菜は非常識だと
いわれました。

大量調理マニュアルをさらべてもだめとは記載はなく
夏場はマヨネーズの和え物、ポテトさらだ、マッシュサラダ系は禁止していますが、生野菜のサラダ等も禁止すべきでしょうか？

またその際、ボイルしてだすとよいのでしょうか？
(野菜サラダ→茹で野菜・・・等。)

管理栄養士として基本的な質問で申し訳ありません。
ご意見いただけますとうれしいです。