保育園での検食はしなくてもいい

タイトルは経営者に言われました。
「まわりの保育園に聞いてみたけど検食はどこもしていない」
「監査で言われたら、その時からでいいい」と。。。

そんなわけないと思っても自分は経験が浅く言い返すだけの自信がありません。
前任者もいないため、栄養士として勤務していても毎日毎日、実質
調理と掃除しかしていません。
献立作成もさせてもらえず、検食簿も何もありません。
値引きされた肉や野菜。
おやつの菓子パンにも赤札がついています。
家庭の延長のようなノリでやっているような給食･･･
給食数は50食、＋職員分10食です。
何かあったら栄養士の責任なのに、毎日毎日気が重いです。