糖尿病の方のバイキング食

養護老人ホームに勤務しています。
　１２月の誕生会にお寿司のバイキングを行う予定です。

　入所者４４人中４人の方が糖尿病です。
　４人中、２人の方はご自分で食べ過ぎないように、自覚してみえますが、他の２人の方は、理解がありません。
「好きな物を好きなだけ食べて、死んでもいいわ。
　我慢したくない」と言われます。
　普段も給食以外に間食をされてしまいます。養護なので、自由にお買い物ができます。
　

　養護で、このような方がみえる場合、バイキング食を行う時に施設側として、対応はどのようにしてみえますか？