新卒。調理業務への不安。

私は春から病院の管理栄養士としての就職が決まりました。
はじめは委託会社の方と一緒に現場経験を積みます。

私は調理業務が苦手です。でも調理は好きです。
できるようになりたいです。
しかし、大量調理は授業で1回しか経験がありません。
家で野菜の切り方などを練習していますが、形が不揃いになったり、
薄切りの最後の方がうまく切れません。
味付けも、レシピを見ないと作ることができません。
このままではだめだと、4ヶ月間家で毎日料理しました。
でも、あまり改善していません。
この状態で春から働くのが不安です。
切るのも遅い、味付けもいちいち確認しないとできない。
こんな栄養士が入って来たら邪魔ですよね？

私はすぐテンパってしまう性格で、
克服しようと、飲食店で3年間はたらきましたが、
3年間ずっとテンパっていました。泣
毎日メモしたり反省しても、なぜか空回りです。

現場で一人でテンパって、迷惑かけたくありません。
何かアドバイスなどありましたらよろしくお願いします。
m(_ _)m