精神科の集団栄養指導について

精神科に勤めて五年になります。
今までは内科勤務でしたので、知的レベルの違う人達の集団栄養指導の進め方に、資料もなく悩んでいます。
対象者は、精神ﾃﾞｲｻｰﾋﾞｽと入院中のOT活動での集団栄養指導です。
朝食の大切さから始め、よく噛んで食べるなどの基本的な事、間食やジュースの取り方、実際の食事の取り方などそのまんまカードや実物で指導したり、簡単な料理実習など行っていますが、今一実用性に欠けている気がします。
上手く行っている方、どのようにしているか教えて下さい