産休代理の管理栄養士業務について

前述で産休代理の派遣について相談させていただきました。

管理栄養士1名体制で派遣等を産休代理として募集する場合、事務長より科長はその方ではなく常勤である調理師にやらせるべきと言われました。
労務管理等はできても会議出席等は無理なので、どこまで産休代理の方にやってもらうべきなのでしょうか。
管理栄養士は1名しかいないので、産休代理の方に科長代理をしてもらってよいのでしょうか…

どなたかアドバイスお願いします