牛乳がお肉を柔らかくする理由は？

こんばんは。

いつもお世話になります。
また質問をさせて下さい。

牛乳がお肉を柔らかくする理由は何ですか？

「外食や既製品の豚カツは下処理で牛乳を使う」と聞いたので、
理由を調べたところ「肉を柔らかくする」との内容がありました。
ただ、この科学的な根拠が見つかりませんでした。

玉ねぎやキーウィ等なら「タンパク質分解酵素の作用」と理由が解るのですが、牛乳に関しては知識不足で解りません。

どなたかご存知でしたらお教えください。

よろしくお願いいたします。