こんばんは。
いつもお世話になります。
また質問をさせて下さい。
牛乳がお肉を柔らかくする理由は何ですか?
「外食や既製品の豚カツは下処理で牛乳を使う」と聞いたので、
理由を調べたところ「肉を柔らかくする」との内容がありました。
ただ、この科学的な根拠が見つかりませんでした。
玉ねぎやキーウィ等なら「タンパク質分解酵素の作用」と理由が解るのですが、牛乳に関しては知識不足で解りません。
どなたかご存知でしたらお教えください。
よろしくお願いいたします。
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