転職活動について

いつもお世話になってます。

今、新卒の管理栄養士として病院に勤務していますが、毎日毎日が12時間以上の勤務で
業務内容は切り込み、副菜の盛り付け、配膳、下膳などで、先輩を見ていてもこの仕事は何年経ってもこのような仕事みたいです。
(栄養指導などは主任や科長などが行っています。)

しかし今この段階で心身ともに疲れきってしまい
軽いうつ病です。何に対してもやる気が出ず、ほぼ毎日泣いているときもありました。
心は凝り固まっているようです。
仕事場ではお昼休憩もひどい日は、５分、なしというときもありました。
勤務は遅番と早番の繰り返し。
変則勤務、肉体労働。

なので、一年目ですが上司に内緒で転職活動をはじめました。
そこで、転職活動をした方にお聞きします。

どのように転職活動をしましたか？
転職先の見学ではどのようなことを見たり、聞いたりしましたか？なにかポイントなどがあれば教えてください。

そして、この記事をみている方にお聞きします。

なぜ管理栄養士、栄養士になりましたか？

今となって考えてみれば親戚のように薬剤師を目指していればという考えさえうまれてきます。