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調理済み食材・調味料の栄養価について

回答：2件閲覧数：3176

2014/01/15 12:48:10

ふと疑問に思ったのですが、皆様の施設ではどうされているか教えて頂きたいです。

例えば、既製品のロールキャベツ、餃子、デミグラスソース等を献立に使用する場合、メーカーの規格書から栄養価を算出しますよね？

その際、ビタミン、ミネラルなど5大栄養素以外が記載されていない場合（配合も社外秘等）は、その商品は使用しませんか？
もしくは、誤差の範囲に入らないとしてビタミン、ミネラルの数値を考慮せず使われますか？

ご意見いただければ幸いです。
宜しくお願い致します。