ふくなお やわらか素材を使用してちらし寿司をつくるアドバイスをください

こんにちは、今回、病院で軟菜を食べている方々にお粥でちらし寿司を作ろうと思っています。
実際に、やわらか素材を利用して作った方がいればどのようにしたのかアドバイスいただけないでしょうか❔