棚卸しに関して

保育園で栄養士をしています。

初めての1人栄養士で相談する人も
いないので相談させてください。

初歩的なことでお恥ずかしいのですが
棚卸しはなぜ行うのか？
した後にはどのようにそれを
生かしたりしていけば
いいのかわからずまだ棚卸しを
したことがありません。

よろしくお願いします。