摂取量が少ない方への対応について

こんにちは。いつも参考にさせていただいています。
今日は、摂取量の少ないえんげ食のお客様への対応について、アドバイスをいただけたら、と思い書き込みました。

私の働いている老人ホームで、ここ何ヵ月か摂取量が落ちているお客様が２名いらっしゃいます。
ペースト状にしても、ムース状にかためても変化はありません。

既製品で、キューピーのやさしい献立シリーズや、ブレンダー食を提供しても召し上がったり召し上がらなかったりで、味や見た目だけの問題ではなさそうです。

お２人とも主食はパン粥で、さつまいもやかぼちゃの煮物、エンシュアなど甘いものは比較的召し上がります。

１人は一部介助で好きな物はご自分で召し上がり、嫌なものは食べようとはしません。
もう１人はご自分で召し上がりますが、ほとんどパン粥しか召し上がらず、これが食べたい、というのは聞き取れません。

どうにかして、主菜を召し上がっていただく方法はないでしょうか？
また、良い栄養補給の方法はありますでしょうか？補食は利用しています。
自分の中にあまり引き出しがなく困っています…。
何かありましたら補足いたしますので、よろしくお願いいたします。