保育園の献立について

初投稿させていただきます。
保育園（認定こども園）で栄養士（今年で二年目）をしています。

来月の献立をたてた時に、上司の方から「副菜に、子どもが喜ぶメニューを取り入れてほしい」という要望をいただきました。

そこで質問なのですが、みなさんは子どもに喜ばれるメニューとしてどのようなものを取り入れていますか？
また、「これは作りやすいよ」などおすすめのメニューや、献立をたてる際に「こんな本を参考にしているよ」などなにかあれば教えていただきたいです。

みなさんの知恵をどうかお貸しください。よろしくお願いします。