カルシウムとビタミンCが足りません！

特養で働く管理栄養士です。

献立作成の際に、特にカルシウムとビタミンCが栄養目標量を上回りません。

お年寄り向けで全体量が少ないことと、硬いもの食べにくいものを避けて献立作成するからでしょうか。
皆さんの施設ではどうですか？
また、どのような工夫をされてますか？

味噌汁に溶かすタイプのビタミン強化剤を週3回使用していますが、一年間の平均はやはり低いです。
目標量はカルシウムは600mg、ビタミンCは100mgに設定しています。