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食事の調理開始時間について

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2014/09/26 13:54:05

特別養護老人ホームの管理栄養士をしています。
調理配膳時間は朝8：00、昼12：00、夕17：30　です。
食中毒の予防の為、配膳時間から喫食2時間以内での食事時間として
利用者様には食べて頂いています。
しかしながら、調理師さんの職員人数の不足により、出来るだけ早めの調理開始で、盛り付け、配膳車での保存管理の状態です。
(特に夕食は午前中に和え物と温小鉢を作ってしまいます。)
基本的に配膳時間から考えると、調理開始時間は何時から
開始するのが良いのでしょうか？(-_-;)
一人で調べてみても分からず、教えていただけると助かります。。