脂質制限の方

今年、新卒でショートステイにはいりました。

今度、胆石症で脂質30g　エネルギー1600kcalのかたが入所されます。
今まで、このような制限の方はいなかったようで、先輩の栄養士さんや委託の調理も方も考えています。

実際に、常食から脂質制限の食事に展開するにはどんな方法が簡単にできますか？
参考までにお願いします。