ソフト食の冷却について

いつもこちらでお世話になっております。

特養で働いています。
現在はソフティアUやGを使って粥と汁物のみソフト食を提供しております。最近、副菜もソフト食を導入しようとしており調理の方も積極的に取り組みに参加してくれてます。
そこで上司の管理栄養士が『ブラストチラーがないのにそんなことをしたら保健所に怒られる』と言い、動きに消極的です。
調べ方が悪いのか、どこを探してもそのようなことが出てこないので試作段階でストップしています。

実際、ブラストチラーを導入となると高額ですし施設の規模も大きくなく（特養・ショート合わせて６０床）、購入には道のりが遠いです。

無知なもので、ご指導よろしくお願いします。