職員さんの食事について。

新卒の委託の栄養士です。1月に私の配属先の病院の移転が決まっており、職員食の献立をきちんと考え、提供することになりました。(移転前は、食事は出していたけど、常食と同じでした) 今、その職員食の献立を考えているのですが、どうすればよいのか正直よくわかりません。前に職員さんにアンケートを取った結果、「一品増やすよりは量を増やしてほしい」ということだったそうです。
職員食を提供している病院の方、どう献立を考えてますか？付け合わせを増やしたりするのでしょうか？量を増やすって何を増やせば良いのでしょう？