適時適温について

配膳者が温冷配膳車ではない場合、どのように管理したらよいかと思い、みなさんに教えていただきたく、質問しました。
ちなみに、ご飯と味噌汁だけ保温食器であり、その他は通常の食器（磁器）なのですが、監査ではこれで問題ないでしょうか？
磁器なので、配膳から提供まで時間が経つ場合は、レンジで温めて提供しています。
お分かりになる方がいましたら、よろしくお願いします。