予定食数について

特養で栄養士として働いているものです。
今度新しい施設ができ、利用者さんがそこでも食事をするいう事になりました。
相談なのですが、
新しい施設の方で利用者さんが毎日食事をとるというわけではないため、食数の変動があり、
相談員から予定食数をいつまでに出せれば間に合いますかと聞かれていて、悩んでいます。
自分が献立作成や発生業務にあまり慣れていないのでやりやすい方法で考えていきたいのですが、
何か良い方法があれば教えてください。