スチコンと回転釜

保育園の栄養士兼調理師をしています。

厨房設備の改築計画中で、今の設備は昔からのタイル張りで回転釜で煮炊き、炒め物を１００食程、作っています。新しい厨房はドライシステムとなり、回転釜の代わりにスチコンを入れると言われました。

スチコンを見た事も使った事も無いので、焼き物なら理解出来るのですが、煮物が美味しく出来るということが、想像出来ません。

業者の言われるがまま回転釜をのけていいのか、とても不安です。

スチコンのメリット、デメリットが
わかる方の回答お願いします。