教えて頂きたいです！

特養の栄養士です。
明後日、退院される方について教えて頂きたいです。
糖尿病1300kcal療養食加算ある方で、心臓食の食塩6g以下、今回の胆嚢炎の脂質制限食
脂質20g
１日の制限内に収まれば、アイスクリームやカレーライス、揚げ物なども提供してよいものでしょうか？
禁忌とした方がよいのでしょうか？
前任者の時に胆嚢炎で退院されてきた方には、特定の物の禁忌はしておらず、今回はこれでよいものか悩んでいます。