放射線温度計について

こんばんは。
はじめて、調理室のオープンを任されました。
そこで、質問です。
1,食材の納品時の放射線温度計はどのようにして使えばいいのでしょうか。
2,各食材の基準値はあるのでしょうか？
3,参考となる文献などありますでしょうか？
大量調理衛生管理マニュアルをみましたが、詳しく乗っていなくて。
知人の施設で保健所の方に計測をすすめられたと聞いて導入しようと思いました。

宜しくお願いします。