ユニット手作り料理について

４月から新卒でユニット型特養の管理栄養士をしています。
手作り料理について皆さんに質問があります。

皆さんの施設ではユニット職員の手作り料理を提供するのは可能ですか？
ポテトサラダや浅漬けの素を使った漬物を作って提供したいという意見が上がってきました。
食中毒などがあるので浅漬けやマッシュにする事を二つ返事でＯＫすることが出来ないでいます。

そこで皆さんの施設ではどのような工夫をしていらっしゃいますか？
それとも手作り禁止にしている施設もあるのでしょうか？
こういう料理はＯＫだけど、こういう料理はＮＧなどありましたら是非参考までに教えていただきたいです。

宜しくお願いします。