高齢者施設で体重増加の方への食事提供について

初歩的な質問でお恥ずかしいのですが、よろしくお願いします
現在低カロリーにするには、マンナンご飯にしたり揚げ物をソテーにしたりデザートを低カロリーものにしたりしていますが、それでもあまり効果がありません(>_<)
皆様は、どのような工夫をされていますか？