朝食メニューについて

特養の委託栄養士です。
朝食のメニューに悩んでいます。
基本は小鉢が２品(温菜＋冷菜)とご飯、味噌汁、牛乳等の飲み物です。
それプラス週に２～３回はふりかけ、佃煮がつきます。
月に２～３回は焼き魚の日もあります。

結構おかずが多いと思っているのですが、施設栄養士さんからはしょぼいしょぼいと言われます。
葉っぱばっかで食欲がわかないとか、メインになるおかずがないとか･･･。
全体的に野菜を増やして欲しいといわれたのでお浸し、煮浸し等を増やしたのですが葉っぱばっかだと･･･。

今まで老健、病院、特養など何軒も見てきたのですが、今がどこよりも豪華です。
正直、私の技量ではこれ以上の朝食メニューが思いつかないのです。

食材費も一般的な特養です。朝食は調理師１名、パート１名です。
もしよかったらみなさんのお知恵をお貸しください。
安くて手間のかからない見栄えのいいメニューがあれば教えてください。