とろみorゼリー

こんにちは、病院で管理栄養士をしているものです。

摂食・嚥下において、
とろみ、またはゼリー形態の対応をするかと思うのですが、
対象者ごとに、とろみ対応、ゼリー形態対応を決める見極め方の基準などありましたら教えていただきたいです！
よろしくお願いします。