高血糖でインスリン注射６単位。 食事療法について教えてください！

いつも勉強させて頂いています。
以下の利用者様の対応に不安を持っています。
もしよろしければ意見を頂けたらと思いますm(__)m

先日、入所された方です。
92才、女性。
身長 145.0 体重 41.7
TPは5.2 アルブミンは2.4です。
甲状腺機能低下症。
全身浮腫。
高血糖でインスリングラルギン注射６単位。
両踵部に褥瘡があります。

病院から退院されてきたのですが、食事についてのサマリーや指示が一切ありませんでした。
インスリン注射をされている方の対応は初めてで...食事提供に不安があります。

標準体重✖️25kcalで1200kcal。
塩分6g制限としました。

血糖は昼食前に看護師が測定記録しています。

経験不足で大変申し訳ありません。
インスリンの方の対応について教えてください！
よろしくお願いしますm(__)m