アレルギー対策

こんにちは。

アレルギー対策、どのようにしていますか？

うちでは、指示書のアレルギー食品にマーカーでチェックしていますが、代替を作り忘れてしまうことがあります。対象の方のお盆にシールを貼り、配膳時にチェック出来るようにしているので、そこで防げてはいますが。
厨房での対策を教えてください！