メイン料理の付け合わせ

こんにちは。
メイン料理の付け合わせについて質問させてください。

現在病院で使われている付け合わせが、

・ブロッコリー
・アスパラ
・キヌサヤ
・いんげん
・オクラ
とプラスしてミックスベジタブルや花人参やグラッセを付けていることがほとんどです。
たまに和え物やじゃがいもを付けています。

キャベツやレタスなどの葉物やトマトなどは保温庫で色が悪くなったりするので病院側からやめてほしいと前から言われているため出せません。。

できるだけ色合いの良いものをと考えているとピーマンなども取り入れていきたいと思っているのですが、皆さまの現場ではどのような付け合わせを提供されていますか？
ぜひ参考にさせてください！！よろしくお願いします！