休職について

いつも勉強させてもらってます。

私は、特養で管理栄養士をしています。配属は1人です。実は子宮筋腫を患い、手術が必要になりました。一か月は仕事をお休みしなくてはいけません。
現在、メニュー、献立、発注、栄養マネージメント等を行ってますが、献立等は先々まで行うことができるとしても、マネージメントを一ヶ月穴を開けてしまうのは、問題ですよね？監査で指摘されますか？お休み期間、人を採用するしかないのでしょうか？このような経験をお持ちの方がいらしたら、どうされたか教えて頂きたいです。お願いします。