食器消毒の時間

食器消毒についてなんですが、皆さまのところは消毒保管庫に何度で何分かけていますか？
ちなみにマニュアル的には何度で何分が規定なのでしょうか？
大量調理マニュアルでは機械関係は80℃以上で5分以上だと思うのですが..

私のところは80℃で120分かけているのですが、保管庫が古く温度上昇が遅くなっています..
ちゃんと殺菌消毒されているのか心配です。