学校給食の和え物について

いつもありがとうございます。

教えて下さい。
学校給食で、和え物を釜で、ゆでるとき
材料別にゆでることになっていますが、
これは理由としては、固さ等を調節しやすいからですか？
もしくは、衛生的な面でしょうか？
ちなみに、衛生的な面を考えるなら
人参ときゅうりならきゅうりをゆでて
人参をゆでるということになるのでしょうか？

また、水冷するとき、別々にゆでた野菜を
水冷時に一緒にしてはならない理由もぜひ
教えて下さい。

よろしくお願いいたしますm(_ _)m