利用者様の食事形態について

認知機能の低下により，食べ物をうまく認識できなくなった方について質問させてください。常食や一口大カット食では米飯以外の比較的硬い食材をすべて口から吐き出された為，刻み食（あんかけ付き）に変更し，声掛け，食介等行っているのですがなかなか摂取がすすまない状態です。米飯は摂取されるのでその上に副食をのせるも，米飯のみを摂取されます。その分のエネルギーを補う為エンシュア・エネーボを処方してもらっているのですが，食事の面でどのようにサポートしていったらいいのか悩んでいます。何かいい方法がありましたら教えて頂きたいと思っております。よろしくお願いします。