行事食のきざみについて・・・

初めまして。
知的障害施設で委託の栄養士をしています。

秋に園内で秋祭りという行事があります。昨年までは職員が、きざみをしていたようですが、
今年から委託になり、きざみを厨房でやる様になったのですが、その秋祭りは、オリに詰めるみたいなんですが、そういう場合のきざみは皆さんどうなさってますか、オリには、10種類位入るようですが、刻みの形態は、1センチ角くらいと、ミキサーの２形態なんですが・・・。

皆さんの施設の行事食はどうされてますか？