血糖値のムラ

施設で働いている栄養士です。

当施設には糖尿の方がおり、現在糖尿食を食べていただいています。
食前に血糖値の測定をしているのですが、朝の血糖値にとてもムラがあります。
少しの間食は許可が出ており、毎日、せんべい2枚程度の間食をしています。時間は夕食前までと約束しており、18時以降の間食はありません。ですが、80台の日もあれば、130台の日もある、という状況です。

なぜ血糖値が乱れるのか色々と考えたのですが分からず困っています。
皆さんのお知恵をお貸しいただけないでしょうか。

よろしくお願いいたします。