療養食加算について

日々の業務お疲れさまです。
3ヶ月前に老健の管理栄養士に転職した者です。
いくつか質問があります。
基本的なことですが、誰にも相談できる人がおらず、教えていただきたいです。

1.療養食加算は1食単位で取れるのでしょうか？

2.糖尿病食を食べていた方が食事を取れなくなり、補助食品のみ（1日で300kcalくらい）を提供する場合、その時点から療養食加算は取れないですか？

3.食事箋は医師が書くものだと思うのですが、うちの施設では私か看護師が書いています。記入者のところに医師の苗字を書き、医師の印鑑を押し、その横に自分の名前を書いているのですが、監査で何か言われるでしょうか？

勉強不足で恥ずかしいですが、よろしくお願い致します。